“有有有，我太有兴趣了，我做梦都想去你店里上班！”

　　车仔激动的发了一连串动态烟花的表情。

　　刚刚还在憧憬跳槽到林记上班呢。

　　没想到不到五分钟，林老板就给自己发了消息。

　　这简直是生命中的惊喜。

　　“老板，我明天几点到？”

　　他恨不得现在就投入到新店的工作。

　　林旭好奇的问道：

　　“你不处理辞职的事了？”

　　车仔回复道：

　　“没啥好处理的，我刚发完工资，也没社保啥的，跟厨师长发条微信就行了。”

　　这么随意的吗？

　　林旭给他发了条消息：

　　“那明天早上带着你的健康证去店里报到，就这样，我得睡了，明早四点钟还得起床买菜呢。”

　　林旭把手机放在一边。

　　然后关灯睡觉。

　　而另一边。

　　车仔激动过后。

　　在林记美食的话题下面发了条新动态：

　　“兄弟们，从现在开始，我就是#林记美食#的一员啦，感谢林老板给我提供工作岗位，希望大家多多支持我的工作，多多支持我们林记美食！！！”

　　很快。

　　动态下面就出现很多回复。

　　大家既恭喜车仔找到了称心如意的工作。

　　也为林旭有了帮手而感到高兴。

　　第二天早上。

　　林旭在沈大叔的摊位上买好需要的青菜。

　　又去干菜店买了需要的辣椒面。

　　然后来到了昨天买肉的摊位前。

　　“哟，林老板来啦？还跟昨天一样要五花和大骨头吗？”

　　连着几天都准时出现在菜市场。

　　里面的摊贩都认识林旭了。

　　林旭挑了一些五花肉，又买了几根大骨头让店主砸开。

　　昨天做的鸡汤和猪骨高汤还没用完。

　　他买这些大骨头主要是熬卤汤用的。

　　做虎皮鸡爪用的卤汤不能用清水调，那样味道就太寡淡了。

　　得用猪骨高汤。

　　这样做出来的鸡爪才更香。

　　口感也更加油润。

　　挑好猪大骨。

　　林旭看着胖乎乎的肉摊老板问道：

　　“你们这里有冰鲜的鸡爪吗？”

　　“有啊有啊，高中低档全都有，林老板要什么级别的？”

　　“要最好的。”

　　“这种鸡爪一箱是二十斤，林老板要多少？”

　　“十箱！”

　　全部买好后。

　　肉摊老板殷勤的开着车，帮林旭把所有买来的食材全都送到了林记美食。

　　这种一次能买二十箱鸡爪的大客户得巴结着。

　　不然哪天换了别家。

　　那损失就太大了。

　　回到店里。

　　林旭把食材分门别类的放好。

　　然后拿来一个大铁盆。

　　接半盆水。

　　将买来的鸡爪倒进去浸泡。

　　这种冰鲜鸡爪虽然看起来挺干净的。

　　但依然需要浸泡。

　　这不仅能够浸泡出鸡爪中残留的血水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。

　　林旭一共泡了五箱鸡爪。

　　大概有九百来根。

　　趁着泡鸡爪的功夫。

　　他架上大号高压锅。

　　把买来的猪大骨用白酒焯一下水。

　　然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。

　　接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。

　　五花肉分成两半。

　　一半泡水。

　　另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。

　　忙完这些。

　　他坐在大铁盆旁边。

　　开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。

　　做鸡爪这类菜品时。

　　要尽量把趾甲剪掉。

　　这不仅能让口感变得更好。

　　同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。

　　没得到技能之前。

　　这盆鸡爪林旭能剪一天。

　　但有了完美级的烹饪技法。

　　林旭剪得又快又好。

　　他连看都不用看。

　　左手刚把鸡爪捞出来。

　　右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净。

　　整个过程一气呵成。

　　流畅得仿佛做过几十年的老师傅。

　　早上六点半。

　　没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候。

　　店门被推开。

　　走进一个看上去不到二十岁的年轻人。

　　他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。

　　见到林旭后他咧嘴一笑，露出了一口洁白的牙齿：

　　“老板，我是车仔，我来报到了，这是我的身份证、健康证和暂住证。”

　　说话的功夫。

　　他从衣兜里掏出一叠证件递了过来。

　　林旭直起身子，随手捶了捶腰，然后接过了车仔递来的证件，认真翻看了起来。

　　车仔名叫车明鑫，今年十八岁，来自齐鲁大地。

　　两年前，他从老家职高的厨师速成班毕业后，就被学校的就业办推荐到了京城的一家饭店工作。

　　在那家饭店。

　　他从杂工干起，历经配菜、切墩、学徒，直至两个月前成为帮厨。

　　但工资却始终停留在去年的学徒阶段。

　　一直没有涨的迹象。

　　再加上那家饭店后厨整天尔虞我诈的，就产生了跳槽的念头。

　　林旭了解完之后，便把证件还给了车仔：

　　“吃早饭了吗？”

　　车仔有些不好意思的挠了挠头：

　　“还没呢，睡醒就赶紧坐地铁来了。”

　　林旭说道：

　　“先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”

　　“好嘞！”

　　车仔以为店里不管早饭呢。

　　谁知老板要请喝羊杂汤。

　　高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。

　　两人将剩下的鸡爪收拾出来。

　　溜达着去街头一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。

　　车仔开始烫番茄，切茄丁。

　　而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。

　　起锅烧水。

　　锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。

　　放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。

　　焯水过后。

　　他把鸡爪放在一边控水。

　　然后架上油锅。

　　开始给鸡爪过油。

　　油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。

　　鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。

　　这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样。

　　所以被称之为虎皮。

　　在中餐的烹饪中。

　　除了鸡爪之外。

　　还有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮类菜品。

　　为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果。

　　炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。

　　这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底。

　　虎皮的效果也更出众。

　　林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后。

　　便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。

　　开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。